Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez et coupez en tranches fines.
Dans un mixeur, combinez les pistaches, l'ail, le basilic et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Disposez les tranches de betterave sur une assiette en les superposant légèrement. Ajoutez des morceaux de burrata par-dessus.
Arrosez avec le pesto de pistache et le vinaigre balsamique. Parsemez d'éclats de grenade pour une touche acidulée et colorée. Servez immédiatement.
Bienfaits santé
Astuces et variantes
Variante
Remplacez la burrata par du fromage de chèvre pour une version plus légère.
Gain de temps
Utilisez des betteraves précuites pour réduire le temps de préparation.
Conservation
Le pesto de pistache peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.